COOKBOOK

Caramel Egg Tart Pie

Caramel Egg Tart Pie

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蛋黄                                                             40g

白砂糖                                                         35g

低筋粉                                                         25g

牛奶                                                            160g

稀奶油                                                         40g

苹果丁5mm                                                 40g

蛋挞皮                                                         40个

海盐焦糖酱                                                  120g


做法

1.将锅内倒入牛奶,加热至沸腾前停止。

2.取小盆将蛋黄与白砂糖投入混合,打发至颜色发白。之后将低筋粉投入混合。

3.将①分两次倒入②中混合搅拌均匀,搅拌加热至凝固状态(加热过程中使用微小火进行加热,不停搅拌)。加热完后马上倒入另一容器内,放冰箱内急速冷却。

4.将稀奶油九成状态打发,海盐焦糖酱加入混合,苹果丁加入混合均匀,然后分两次投入冷却后的③中混合均匀。

5.将蛋挞皮解冻约一分钟后去掉外包装,然后轻揉成面团状,跟包水饺一样用擀面杖擀成饺子皮的形状,然后包入约10克的馅料④,捏紧。

6.锅内放适量色拉油,加热至170℃左右,投入包好的饺子油炸5分钟左右捞出,酥脆的焦糖蛋糊派就做成了。