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Caramel Puff

Caramel Puff

【用料】海盐8.jpg

{泡芙}

低筋粉                                                                 80g

黄油                                                                    85g

水                                                                       50g

纯牛奶                                                                 50g

白砂糖                                                                 5g

盐                                                                        1g

可可粉                                                                 3g

鸡蛋                                                                    2个

{奶油}

淡奶油                                                                300g

白砂糖                                                                30g

海盐焦糖酱                                                         65g

以上材料可制作闪电泡芙(长度约10cm)             约7根

【做法】: 

1、低筋粉和可可粉分别过筛后倒入袋中混合备用。鸡蛋(全蛋)打散备用。

2、将黄油、水、白砂糖、盐倒入干净的奶锅中,用小火煮至沸腾,慢慢倒入低筋粉和可可粉用皮铲子搅拌均匀后关火。

3、面糊内部温度降至65℃以下时,将蛋液分几次倒入直至搅拌均匀,最终将面糊用皮铲子提起后垂下的面糊呈倒三角型。

4、裱花嘴放入裱花袋内,面糊倒入裱花袋,将面糊在烤盘上挤成长度约10cm的长条状。

5、烤箱提前200℃预热,将烤盘放入烤箱烤10分钟后再调节烤箱温度至180℃烤20分钟。

6、为了将奶油注入泡芙内,首先从泡芙的一端用筷子插入至另一端,取出烤盘将泡芙放冷。但注意不要将另一端捅破,另外将底部穿3个孔后放置备。

7、将淡奶油倒入无水无油的容器中,分两次加入30g白砂糖后用电动打蛋器打发至羽毛状。在打发后的奶油中倒入海盐焦糖酱并搅拌均匀备用。

8、将打发的奶油装入裱花袋内,从泡芙的底部孔内注入奶油(每个泡芙大约注入25g),另在泡芙上部裱花及草莓进行装饰即可完成。