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Caramel Milk Tea with Caramel Pearl

Caramel Milk Tea with Caramel Pearl

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【琥珀珍珠】

黑糖                                                             30g

水                                                                50g        

水(配制焦糖溶液用)                                  70g

木薯淀粉                                                      80g

香醇焦糖乳酱(配制珍珠用)                        70g

香醇焦糖乳酱                                               30g

【奶茶】

纯牛奶                                                          400g

苦味焦糖酱 〈池久鮮〉                                 40g

做法

【珍珠】

1.将水和黑糖倒入小奶锅中小火加热至沸腾,再倒入香醇焦糖乳酱加热至再次沸腾。

2.边搅拌边倒入木薯淀粉(1/3量),使木薯粉充分糊化(出来粘度、呈透明状)后,关火并将剩余木薯粉(2/3)倒入。用橡皮铲充分搅拌成团状后,从锅中取出。   

3.手上沾点木薯淀粉,趁热将面团揉至光滑状,然后再将面团搓成大小均等的小圆球,将这些小圆球放在木薯粉里面滚一下,防止粘在一起。

4.锅中烧水至沸腾,将珍珠倒入锅中,珍珠飘起后将大火调至小火煮20-30分钟,中途要搅拌防止粘锅。关火盖盖放置5分钟后捞出放入冷水中过凉备用。

※如果为了使焦糖风味充足,可以在锅中配制香醇焦糖乳酱溶液140g(水70g:香醇焦糖乳酱70g),将过凉的珍珠放入后再加热至沸腾后关火,使之处于浸泡状态,使用时捞出即可。

【奶茶】

将苦味焦糖酱倒入杯中,另将加热后牛奶及浸泡的珍珠沥液后也倒入杯中,轻轻搅拌后热乎乎的焦糖珍珠奶茶就大功告成了。

如果喜欢冰奶茶,可在常温的牛奶中放少许冰块即可。