COOKBOOK

Japanese Caramel Taifook Cake

Japanese Caramel Taifook Cake

【用料】

{外皮}

糯米饭                                                                         100g

玉米淀粉                                                                      30gtaikg.jpg

白砂糖                                                                          50g

纯牛奶                                                                         180g

黄油                                                                             30g

可可粉                                                                          6g

熟糯米粉(擀皮时防止粘手)                                       适量               

{馅料-蛋糕胚}     

纯牛奶                                                                         50g

低筋粉                                                                         65g

白砂糖                                                                         80g

鸡蛋                                                                             4个

玉米胚芽油                                                                  40g

可可粉                                                                         12g

{馅料-奶油}            

淡奶油                                                                         200g

白砂糖                                                                         20g

太妃焦糖酱                                                                  55g

做法

外皮

1、将牛奶及白砂糖倒入干净容器中搅拌均匀,再倒入玉米淀粉、糯米粉、可可粉搅拌均匀后过筛。

2、上锅蒸15-20分钟至变色全熟。

3、在蒸好的糯米糕里趁热加入黄油,黄油融化后手抓均匀揉成团,撒上一层熟糯米粉后用保鲜膜包起来放凉后放冰箱冷藏备用。

馅料-蛋糕胚

1、将蛋黄和蛋清分别装入两个无油无水的干净容器中。

2、将蛋黄液搅拌均匀后倒入40g白砂糖,再搅拌均匀后依次倒入牛奶→玉米油并搅拌均匀。

3、将低筋粉→可可粉按顺序筛入到②中并搅拌均匀后放置备用。

4、将40g白砂糖分两次倒入蛋清中用电动打蛋器打发至提起电动搅拌器后蛋清会有个小弯角。将打发后的蛋清分两次倒入③中搅拌均匀。将混合好的蛋糕糊倒入长28*宽22cm烤盘中,上下震动将里面的空气排空。

5、烤箱提前150℃预热后,烤盘放入烘烤中层,烤箱上下温度设定150℃烤30分钟,在蛋糕表面放上一层锡纸防止水分过度蒸发。

馅料-奶油

1、将淡奶油倒入无水无油的容器中,分两次加入20g白砂糖后用电动打蛋器打发至羽毛状。

2、将打发后的奶油中倒入太妃焦糖酱(40g)并搅拌均匀备用。

成型

1、从冰箱中取出糯米糕将其揉至光滑面,切成大小均匀的小剂子(每个约12g),擀成薄皮。制作过程会粘手,所以手上沾少许熟糯米粉即可。

2、在薄皮上依次放上奶油(约18g)→圆形蛋糕胚(每个蛋糕胚上抹上1g太妃焦糖酱)后包来。包完后的褶子部分朝下放。最后在上面轻轻筛上一层可可粉。

3、在冰箱内冷冻2-3小时后食用口感会更佳。