COOKBOOK

Caramel Chiffon Roll

Caramel Chiffon Roll

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纯牛奶                                                      50ml

低筋粉                                                      65g

白砂糖                                 80g

鸡蛋                                                          4个

玉米油                                                 40g

可可粉                                                      12g

淡奶油                                                      200ml

白砂糖(打发淡奶油用)                           20g

苦味焦糖酱<池久鲜>                                110g

※以上材料可制作约10块焦糖蛋糕(宽度约2.0cm)。

做法

1.将蛋清和蛋白分别装入两个无油无水的干净容器中。   

2.将蛋黄液搅拌均匀后倒入40g白砂糖,再搅拌均匀后依次倒入牛奶和玉米油并搅拌均匀。

3.将低筋粉→可可粉按顺序筛入到②中并搅拌均匀后放置备用。

4.将40g白砂糖分两次倒入蛋清中用电动打蛋器打发至提起电动搅拌器后蛋清会有个小弯角。

5.将打发后的蛋清分两次倒入③中搅拌均匀。将混合好的蛋糕糊倒入长28*宽22cm烤盘中,将蛋糕糊内空气震至排空。

6.烤箱提前150℃预热后,烤盘放入烘烤中层,烤箱上下温度设定150℃烤30分钟,在蛋糕表面放上一层锡纸防止水分过度蒸发。

7.蛋糕胚放冷,将苦味焦糖酱80g放在小碗中隔水加热至可流动的状态后在蛋糕胚表面抹上厚厚一层并放冷。

8.将淡奶油倒入无水无油的容器中,分两次加入20g白砂糖后用电动打蛋器打发至羽毛状。

9.将打发后的奶油抹到⑦上,并再在上面将剩余的30g苦味焦糖酱以长条状挤上3条。

10.从蛋糕胚宽的一端慢慢卷起,并放在冷藏箱内放置1小时后即可切开食用。